Pain aux bananes et grillons | Centre des sciences de l’Ontario

Ce qu’il te faut

50 mL (¼ tasse, 40g) de farine de grillon (poudre) Entomo Protein 2050
300 mL (1 ¼ tasse) de farine tout usage
6 mL (1 ¼ cuillère à thé) de bicarbonate de soude
4 mL (¾ cuillère à thé) de poudre à pâte
180 mL (¾ tasse) de sucre
1 œuf
1 blanc d’œuf
50 mL (¼ tasse) de yogourt nature ou à la vanille
45 mL (3 cuillères à soupe) d’huile de noix de coco
5 mL (1 c. à thé) d’essence de vanille
250 mL (1 tasse) de bananes écrasées (environ 2 ou 3 bananes moyennes)
Beurre ou huile pour graisser le moule

La recette à l’origine de cette adaptation est offerte par Entomo Farms, chef de file dans la culture de la farine de grillon, du grillon en poudre et des protéines d’insectes.

1. Préparer :

Préchauffe le four à 350 °F (180 °C).
Graisse un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).

2. Combiner :
Dans un bol, tamise ensemble la farine de grillon, la farine tout usage, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

Dans un grand bol à part, mélange le sucre, l’œuf, le blanc d’œuf, le yogourt, l’huile et la vanille. Incorpore les bananes à ce mélange. Ajoute les ingrédients secs (du premier bol) et mélange le tout très légèrement. Attention : il ne faut pas trop mélanger.

3. Cuire :

Verse la pâte dans le moule à pain que tu as graissé. Fais cuire le pain au four (préchauffé) pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retire le pain du four et laisse-le refroidir dans le moule pendant cinq minutes avant de le retirer.

Faits surprenants

La farine de grillon est très riche en protéines et contient aussi :

Deux fois plus de protéines que le bœuf, poids pour poids, et tous les neuf acides aminés essentiels. Comme notre corps ne fabrique pas les acides aminés essentiels, nous devons en trouver dans nos aliments.
Trente fois plus de vitamine B₁₂ que le bœuf, poids pour poids. Cette vitamine joue un rôle crucial dans le fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux, de même que pour la constitution du sang. Incroyablement, une portion de farine de grillon contient 312 % de l’apport recommandé de vitamine B₁₂!
Plus de calcium que le lait, et plus de fer que les épinards.

Les protéines d’insectes sont bonnes pour la planète :

Elles représentent une source alimentaire durable, car il faut beaucoup moins de terrain, d’eau et de nourriture pour en produire. Aussi, la production émet bien moins de gaz à effet de serre nuisibles à l’environnement. Les ressources nécessaires pour produire 10 g de farine de grillon sont 12 fois moindres que celles nécessaires pour produire 10 g de protéines de bœuf.
Elles épargnent énormément d’eau. Si une famille de quatre mangeait un repas par semaine aux protéines d’insectes, elle ferait économiser 650 000 litres d’eau douce à la planète.